chicken-pot-pie (amerika)
ein hühnerfrikassee mit gemüsen, champignon parisienne, kartoffeln, wird in einer au-gratinschale angerichtet,
ein deckel von pasteten-teig darüber und im ofen gebacken.
filetti di sogliole alla dux (italien)
seezungenfilet mit frischen pilzen in weisswein gekocht. serviert auf frischen, feingeschnittenen nudeln,
als unterlage darüber eine feine leichte weisswein-sauce.
pytt i panna med ägg (schweden)
feine würfel von salzfleisch, schinken, kalbfleisch, roastbeef und zunge mit gehackten zwiebeln gebraten. gleichviel pellkartoffelwürfel gebraten und dazu gemischt.
rohes eigelb darunter oder spiegelei obenauf.
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hirsch-gulyas mit nudeln (österreich)
zwei zwiebeln werden fein gehackt, in 40 gr fett gelb geröstet, mit 10 gr gutem rosenpaprika vermengt und sofort mit etwas wasser aufgegossen.
in diese soße kommen 500 gr schön in würfel geschnittenes hirschfleisch von der keule, um gedämpft zu werden. nach einiger zeit
wird 10 gr mehl untergerührt, noch aufgegossen, gesalzen, dass man eine schöne soße bekommt. 300 gr bandnudeln werden in salzwasser gekocht,
gut abgeschwemmt, mit 20 gr heißer butter abgeschwenkt und als beilage gegeben.
filets de perche sylvette (schweiz)
die barschschnitten in madeira gedünstet, mit feinen scheiben von edelpilzen und artischockenböden.
die tunke mit rahm und butter aufgeschlagen.
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1937
7. int. kochkunst-ausstellung
im katalog sind viele rezepte nach ländern geordnet.
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